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材料：山鸡一只，红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉。

先剥去鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块。

熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入适量鲜汤或水、料酒、盐，移小火炖至肉熟烂。